Ingrédients et conservation
La ganache est un savant dosage de crème fleurette, de chocolat et de beurre frais.
La richesse gustative est à son firmament lorsqu'on incorpore une multitude d'arômes naturels. De la gousse de vanille de Tahiti jusqu'à une sélection rigoureuse de quatre épices, tout est prétexte pour varier et faire épouser la matière première qui est le chocolat avec toutes les saveurs du monde.
La ganache peut se conserver maximum 4 semaines.
Les pralinés artisanaux
Ma culture familiale me permet de fabriquer moi-même mon praliné, ce qui est assez râre de nos jours.
Recette simple mais efficace, savoir choisir les fruits secs de meilleurs pays producteurs du monde, mélange infini d'amande, de noisette, cacahuète, pistache, sésame etc.
Enfin, cuire le sucre à température idéale comme un peintre dessinant le ciel de Provence.
