Ingrédients et conservation
Les pralinés artisanaux
Ma culture familiale me permet de fabriquer moi-même mon praliné, ce qui est assez râre de nos jours.
Recette simple mais efficace, savoir choisir les fruits secs de meilleurs pays producteurs du monde, mélange infini d'amande, de noisette, cacahuète, pistache, sésame etc.
Enfin, cuire le sucre à température idéale comme un peintre dessinant le ciel de Provence.
L'amande a un avantage merveilleux qui est celui de proposer un chocolat fondant et onctueux sans altérer la puissance de cette douceur.
Notre amande est choisie pour sa qualité de noblesse, et l'on peut incorporer uniquement des essences bien précises, tels que la vanilles, le Grand-Marnier, la pistache et quelques uns seulement encore.
Tout comme le praliné, la pâte d'amande est une recette du grand-père et demeure une rarissime aujourd'hui à la fabriquer.
